Şırdan Mayası Nedir? Gerçek Köy Peyniri Nasıl Anlaşılır?

Kahvaltı sofralarımızın demirbaşı olan peynir, son yıllarda maalesef fabrikasyon süreçlerin, hızlı üretimin ve suni mayaların kurbanı haline geldi. Market raflarındaki birbirinin kopyası, lezzetsiz peynirleri tüketirken atalarımızın o nefis, gözenekli ve şifa deposu peynirlerini özlememek elde değil. Peki, o asırlık lezzetin sırrı neydi? Cevap tamamen doğanın mucizesinde, yani şırdan mayasında gizli. Sofranıza gelen peynirin ruhunu oluşturan şırdan mayasını ve gerçek bir yöresel peyniri ilk bakışta nasıl tanıyacağınızı bu yazımızda inceliyoruz.